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Recette
pour deux tartes de six personnes
La Tarte aux Fraises de Caline
Tarte aux fraises composée d'une pâte sablée aux noisettes
et à la cannelle, d'une crème pâtissière à
la vanille et de fraises korona épicées au poivre sechuan
.
| Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle : | |
| Ingrédients | |
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Farine |
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| Beurre |
175 g |
| Noisettes |
125 g |
| Sucre glace |
125 g |
| Cannelle de Chine |
6 g |
| Oeuf |
80 g |
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Sabler la farine et le beurre, ajouter les noisettes préalablement grillées et finement concassées et le sucre glace puis l'oeuf et la cannelle. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Le résultat obtenu sera assez mou, il faut mettre la pâte au réfrigérateur. Repos 12 heures. |
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| Crème pâtissière à la vanille | |
| Ingrédients | |
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Lait |
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| Sucre semoule |
60 g |
| Maïzena |
20g |
| Jaune d'oeuf |
3 |
| 1 gousse de Vanille de Bourbon |
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| Beurre demi sel |
25g |
Préparation |
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Fendre la gousse de vanille en deux, gratter le contenu dans le lait et faire infuser l'ensemble dans le lait. Porter le lait et la moitié du sucre à ébullition. Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeuf, faire blanchir le mélange sans mousser. Délayer ce mélange avec un quart du lait bouillant puis reverser l'ensemble dans le lait, faire cuire une petite minute. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser le mélange. Couler dans un plat, filmer et laisser refroidir. Après refroidissement, retirer la gousse de vanille et lisser la crème au fouet. |
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| Nappage fraise | |
| Ingrédients | |
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Pulpe de fraise |
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| Sucre (confisucre) |
225 g |
| Jus de citron |
1/2 |
| Préparation | |
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Mélanger les ingrédients à froid, porter à ébullition et le nappage est prêt à l'emploi. |
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Autres ingrédients pour la recette :
-
Fraises korona
-
Poivre sechuan entier
Montage de l'assiette de dessert :
Foncer
deux cercles de 22 cm de diamètre, hauteur 2 cm. Repos 1 heure.
Cuisson dans un four à 170° pendant 12 à 15 minutes.
Après refroidissement des fonds, garnir d'une couche de crème
patissière.
Garnir le dessus de la tarte de fraises coupées en quatre puis
poivrer les fraises de poivre de sechuan (poivre concassé à
l'aide d'un moulin).
Le poivre va renforcer la note épicée de la tarte et va
exhaler tout l'arôme de la fraise.
Et pour la finition, napper les fraises.
Cette tarte se déguste tempérée, 20° environ.
Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.
