Recette pour six personnes Craquant Pistache à la Crème de Menthe, Fraises égayées de Coulis et d'Huile d'Olive

Crème à la menthe
Ingrédients
Crème fraîche	180 g
Oeuf entier	1
Jaune d'oeuf	1
Sucre semoule	35 g
Feuilles de menthe fraîche	30
Préparation
Porter la crème à ébullition et infuser les feuilles de menthe préalablement hachées. Laisser infuser 30 minutes. Retirer les feuilles de menthe et faire rebouillir la crème. Blanchir le mélange oeuf, jaune d'oeuf et sucre en fouettant. Verser un quart de crème sur ce mélange et lisser. Mélanger l'ensemble des ingédients et donner un bouillon. Débarrasser aussitôt dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons et remuer régulièrement. Une fois la crème bien froide, lisser vivement au fouet et réserver au frais.

Craquant pistache
Ingrédients
Beurre	100 g
Sucre glace	100 g
Blancs d'oeufs	100 g
Farine	100 g
Pistaches	environ 50 g
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Mixer ensemble les quatre premiers ingrédients. Lorsque le mélange est lisse, étaler ce dernier sur un papier à cuisson à une épaisseur d'un millimètre environ (à défaut de papier à cuisson, cette opération peut se faire sur plaque à four beurrée, farinée). On obtient deux applats de 30/40 cm. Parsemer des pistaches hachées sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre glace. Cuisson dans un four à 160° pendant 10 minutes environ. La cuisson doit être dorée et bien sèche. Dès la sortie du four, détailler à l'aide d'un emporte pièce 18 disques de 7cm de diamètre. Il faut trois disques par assiette de dessert. Réserver bien au sec.

Coulis de fraise
Ingrédients
Fraises	175 g
Sucre semoule	60 g
1/2 jus de citron
Préparation
Mixer l'ensemble des ingrédients et réserver au frais

• Fraises : 250g (bien parfumées)
• Fraises des bois : 250g (elles peuvent être remplacées par des fraises)
• Quelques feuilles de menthe pour le décor
• Huile d'olive bien parfumée

Montage de l'assiette de dessert :

Le montage de cette assiette de dessert doit se faire au dernier moment afin que le craquant pistache reste bien croustillant.
Disposer le premier disque de craquant au centre de l'assiette. Garnir de crème à la menthe à environ 5mm de hauteur, poser le second disque, garnir de la même façon puis apposer le dernier disque. Disposer les fraises et les fraises des bois en couronne autour du petit gâteau craquant.
Verser un filet d'huile d'olive sur les fraises puis le coulis de fraises sur le pourtour. Décorer d'une jolie petite feuille de menthe. Servir aussitôt.

Ce dessert peut s'accompagner d'une glace à la vanille.
Il est également très agréable de le déguster accompagné d'un Champagne rosé.