PRESSE

LE POINT 29/11/2007

Révolution chocolat : Jamais en panne d'innovation, Thierry Mulhaupt fait sauter les frontières entre la pâtisserie et l'art.

Dans un coin de son laboratoire, à Mundolsheim, une toile repose sur un support en Inox. Thierry Mulhaupt, 44 ans, qui a ouvert la pâtisserie et la chocolaterie les plus cotées de Strasbourg et vient de reprendre avec sa femme la célèbre pâtisserie Jean, à Colmar, est artiste à ses heures. Ce rejeton de cinq générations de boulangers haut-rhinois a moissonné les titres : meilleur pâtissier de France, meilleur pâtissier international à Barcelone, premier prix des Olympiades de la gastronomie à Francfort... Tout en formant sa jeunesse dans les meilleures maisons parisiennes (pâtisserie Malitourne, la Tour d'Argent, Dalloyau), il a suivi les cours du soir des Arts déco, moins pour parfaire l'esthétique de ses petits fours que pour satisfaire sa curiosité intellectuelle, qui lui inspire des trouvailles insolites. «En cuisine, j'ai découvert une logique de chromie. Le chocolat se marie avec d'autres mets de couleur chaude. Je me souviens d'un excellent pomerol avec une tarte au chocolat à la truffe, à Noël.» Thierry Mulhaupt ne se contente pas de faire les meilleurs chocolats de Strasbourg, dont d'inoubliables ganaches au pétale de rose ou au thym et ses fondantes mandarinettes, recette de la pâtisserie Jean qu'il a revisitée. On s'arrache aussi ses pains d'épice, confitures, macarons, entremets glacés ou gâteaux aux noms sucrés traduits en japonais pour les gourmets de Tokyo. Son inventivité ne faiblit jamais : il a inventé le principe de la « tarte folle », jamais la même d'un samedi à l'autre, devenue une institution chez les amateurs strasbourgeois. Exemples de cette pâtisserie sans tabous : tarte au chocolat et aux cèpes, ou à la crème de pistache et salade de roquette.

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Cap sur l'Alsace, et une valeur sûre : les pâtisseries de Thierry Mulhaupt. Sa virtuosité a été reconnue par la profession et couronnée par un nombre conséquent de récompenses.

Guide Pudlowski

... Tout ce que touche cet artisan-artiste se transforme en or. Accueil adorable de la jolie Mme Mulhaupt.

... Cette sobre et moderne boutique est une mine d'or. Tarte Colette, biscuit chocolat imbibé de Brouilly avec une ganache au chocolat Manjari, fine Tarte aux Pommes Streusel, Truffe Orange et formidables Chocolats (Ganaches crémeuses et peu sucrées, Palet au thé exceptionnel) révèlent le talent du jeune Thierry, star montante de la pâtisserie locale, à qui l'imagination ne fait guère défaut. Superbes confitures et accueil adorable de la mignonne Mme Mulhaupt.

Lecoq gourmand

Que dire lorsqu'on manque de superlatifs? Le meilleur pâtissier de la ville travaille tout en délicatesse. Présentation, recherche et respect des saveurs, un modèle.

Elle Décoration

Kouglopf et gâteaux irrésistibles.

Coffe

.. Son travail est tout en délicatesse. La présentation de ses créations est spectaculaire, et sa précision et son respect des saveurs admirables.

...Son Opéra, gâteau que nous goûtons systématiquement chez tous les pâtissiers de France, est exemplaire, rien d'étonnant lorsque l'on saura qu'il a passé quatre ans chez Dalloyau à Paris et que cette maison revendique la paternité de la recette.

Thierry Mulhaupt, le plus brillant pâtissier de la ville, travaille dans la finesse, la précision, l'élégance. Nous n'avons jamais connu chez lui la moindre déception.

... Perfectionniste et créatif, Mulhaupt offre à chaque saison une nouvelle gamme de pâtisseries.

Modes et Travaux

... Mulhaupt apporte le même soin à ses viennoiseries et à ses spécialités alsaciennes, Streusel, Kouglof, Linzertorte.

Le croqueur de chocolat

L'habileté de Thierry Mulhaupt contribue assurément au prestige des chocolats de l'Est de la France.

... En découvarnt la délicate pointe d'amertume qui s'affirme en fin de bouche, on ne peut s'empêcher de penser "Une étoile est née !".