Truffes
Igrédients
- Chocolat noir 53 % :360 g
- Crème fleurette : 220 ml
- Beurre : 50 g
- Chocolat de couverture noir 66 % : 250 g (pour enrobage)
Recette
Faire bouillir la crème.
Verser en deux fois sur le chocolat haché. Lisser.
Ajouter le beurre en dés, lisser afin d'obtenir une masse homogène.
Couler en terrine plate.
Laisser cristalliser pendant 3 heures à température ambiante.
A l’aide d’une poche et une douille de 12mm, pocher des petites boules de 10 g environ.
Laisser cristalliser dans un endroit frais (12/16°) pendant 12 heures.
Bouler les boules de ganache en les roulants entre les mains à l’aide d’un peu de sucre glace.
Enrober de chocolat de couverture 65 % mis au point.
Rouler dans du cacao poudre non sucré avant que le chocolat ne cristallise.
Retirer les truffes du cacao une fois le chocolat cristallisé.
Bonne dégustation.
Truffes
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