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Recette pour 4 personnes

Sur un Lingot d'épices, un tartare de thon frais
mariné au gingembre et wasabi

Ingrédients

• Thon rouge frais : 250 g
• Ciboule : 1/2 botte
• Tomates confites : 50 g
• Wasabi ( pâte ) : 15 g
• Gingembre frais : 20 g
• Huile de sésame : 2 cuillers
• Huile d'olive : 3 cuillers
• Vinaigre de Xéres : 1 cuiller
• Ciboulette : 1/2 botte
• Lingot d'épices gingembre : 4 belles tranches : 150g environ
• Radis blanc : 1 pièce
• Miel d'acacia : 50 g
• Sel, poivre

Préparation

Couper le thon frais en dés d'1/2 cm, émincer la ciboulette ainsi que la ciboule et couper les tomates confites en fines lanières.

Mettre dans un bol et mélanger le tout en y ajoutant l'huile d'olive et de sésame, la pâte de wasabi et le gingembre râpé. Terminer avec le vinaigre de Xéres et rectifier l'assaisonnement.

Réserver le tout au frigo pendant 5 minutes et rectifier à nouveau l'assaisonnement.

Eplucher le radis blanc puis couper des fines tranches que l'on taillera à l'emporte pièce à 3,5 cm de diamètre. Les disposer dans une casserole, ajouter le miel d'acacia et l'eau jusqu'à 1 cm au-dessus du niveau des radis, saler et poivrer et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.

Laisser refroidir dans le liquide.

Couper 4 belles tranches de lingot d'épices à 1/2 cm d'épaisseur puis badigeonner d'huile d'olive.

Présentation

A l'aide d'un emporte pièce de 10 cm de diamètre, disposer les radis en forme de corolle, disposer au centre le lingot d'épices et par-dessus le tartare de thon dresser en forme arrondie ou en boule.

Bonne dégustation.

Tartare de thon

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